گفت‌وگو با سرآشپز دیموند: سفری از تبریز تا غذای کارکنان گوگل

مقدمه:

در این شماره از سری گفت‌وگوهای «سرآشپز دیموند»، پای صحبت‌های یکی از موفق‌ترین سرآشپزهای ایرانی در سطح بین‌المللی نشسته‌ایم: حسین زارع، کسی که غذای ایرانی را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های کارکنان شرکت گوگل تبدیل کرده است.

او که در میان دوستداران آمریکایی‌اش به «شف حاس» معروف است، از سال ۲۰۱۹ در سیلیکون‌ولی به گوگل پیوسته و کوشیده است شمار بیشتری از غذاهای ایرانی را به منوی روزانه این شرکت اضافه کند. در این گفت‌وگو، از مسیر پرپیچ‌وخم زندگی، عشق به آشپزی، و چالش‌های معرفی فرهنگ ایرانی از طریق طعم‌ها خواهیم پرسید.

از سبزی‌فروشی در تبریز تا آشپزخانه گوگل

پرسش: آقای زارع، مسیر شما تا رسیدن به آشپزخانه گوگل بسیار جذاب و غیرمنتظره است. از کجا شروع شد؟

پاسخ: بله، جالب است بدانید که من در تبریز به دنیا آمدم، در یک خانواده ۹ نفره. پدرم باغ میوه داشت و مادرم در آشپزی شاهکار بود. با این حال، مثل خیلی از خانواده‌های ایرانی، اجازه ورود به آشپزخانه را نداشتم! اما عشق به غذا از همان کودکی در من بود.

پرسش: چطور شد که به آمریکا رفتید و وارد دنیای آشپزی حرفه‌ای شدید؟

پاسخ: واقعیت این است که مسیر من خطی نبود. در دوران نوجوانی، من و برادرم یک مغازه سبزی‌فروشی و میوه‌فروشی در تبریز راه انداختیم که خیلی هم شلوغ شد! بعدها، آن را به کاموافروشی تبدیل کردیم. این تجربه کار کردن و روی پای خود ایستادن را به من یاد داد. بعد از انقلاب، زمین‌های پدرم مصادره شد و این کاموافروشی بود که خرج خانواده را می داد. به همین دلیل، وقتی به آمریکا آمدم، تلاش برای موفقیت در خون من بود.

غذای ایرانی در قلب سیلیکون‌ولی

پرسش: کار شما در گوگل دقیقاً چیست؟ چطور شد که غذای ایرانی وارد منوی این شرکت بزرگ شد؟

پاسخ: من الان یکی از شف‌های شرکت «بناپتیت منیجمنت» هستم که با گوگل قرارداد دارد. کار من ساختن و توسعه دستورهای غذایی و طراحی مفاهیم مرتبط با غذا برای منوهای مدیترانه‌ای گوگل در سراسر دنیاست.

پرسش: استقبال از غذاهای ایرانی چطور بود؟

پاسخ: در ابتدا فقط یک کافه غذای ایرانی می‌داد، آن هم ماهی یک بار. اما بعد از هفت، هشت ماه کار سخت، روزی رسید که هشت کافه همزمان غذای ایرانی داشتند! یادم نمی‌رود که بچه‌ها تلفن می‌کردند که نمی‌دانند کدام کافه بروند، چون همه دارند غذای ایرانی می‌دهند. حتی در یک ماه، ۳۸ بار غذای ایرانی در منو بود.

پرسش: محبوب‌ترین غذای ایرانی بین کارکنان گوگل چیست؟

پاسخ: جالب است که بیشتر ایرانی‌ها خورش قرمه‌سبزی می‌خواهند. اما خارجی‌ها عاشق کتلت شده‌اند! من آنجا یک کتلت مخصوص با سیب‌زمینی درست می‌کنم و یک نسخه گیاهی هم برای وگان‌ها دارم.

حفظ اصالت و ارائه مدرن

پرسش: یکی از چالش‌های غذای ایرانی، ارائه آن است. نظر شما چیست؟

پاسخ: به نظر من، اینجا جایی است که خلاقیت حرف اول را می‌زند. ببینید، باید از حالتی که همه‌چیز را می‌دانیم بیرون بیاییم. نمیشود فقط یک گوجه‌فرنگی کنار بشقاب بگذاریم. از همان موادی که در غذا هست می‌توان برای تزئین استفاده کرد.

پرسش: چطور توانستید غذاهای ایرانی را با ذائقه بین‌المللی تطبیق دهید؟

پاسخ: من یک سال و نیم به ۱۳ ایالت آمریکا سفر کردم و به ۳۰ سرآشپز محلی غذای ایرانی آموزش دادم. به آنها می‌گفتم این مزه اصلی غذاست، حالا شما با خلاقیت خودتان آن را درست کنید. مهم این است که مزه اصلی حفظ شود.

۵ نکته طلایی از سرآشپز حسین زارع برای آشپزهای خانگی

بر اساس تجربیات ارزشمند او، این ۵ نکته می‌تواند آشپزی شما را متحول کند:

۱. خلاقیت را فراموش نکنید: از مواد خود غذا برای تزئین استفاده کنید، نه چیزهای اضافی.

۲. به مزه اصلی وفادار بمانید: هر چقدر هم خلاق باشید، طعم اصلی غذا را نباید فراموش کنید.

۳. با فرهنگ خود آشنا باشید: آشپزی فقط پختن نیست، روایت یک فرهنگ است.

۴. از کار کردن لذت ببرید: شوق و علاقه شما در غذا دیده می‌شود.

۵. همیشه یاد بگیرید: حتی وقتی به موفقیت رسیدید، به دنبال ایده‌های جدید باشید.

جمع‌بندی: پیامی برای عاشقان آشپزی

در پایان این گفت‌وگو، شاید بهترین پیامی که حسین زارع برای ما دارد، این باشد که آشپزی تنها یک مهارت نیست، بلکه پلی است برای معرفی فرهنگ و ایجاد ارتباط بین مردم. او با عشق به غذای ایرانی، توانسته جایگاهی ویژه در قلب کارکنان گوگل پیدا کند و بخشی از فرهنگ غنی ایران را به جهان معرفی کند.

اگر شما هم به دنبال خلق تجربه‌های جدید در آشپزخانه خود هستید، همین امروز با مشاوران دیموند تماس بگیرید تا بهترین ابزارها را برای این سفر انتخاب کنید.

📞 ۰۲۱۹۱۳۰۶۵۰۲ – ۲۴ ساعته، هفت روز هفته

🔹 دیموند: اعتماد همه چیز است 🔹