طرز تهیه فسنجان مجلسی

یک غذای اصیل، خوش‌عطر و دلچسب برای روزهای پاییزی

پاییز فصل غذاهای گرم، خورش‌های جاافتاده و عطر دلنشین غذاهای سنتی ایرانی است. در این میان، فسنجان یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌های پاییزی به شمار می‌رود.

ترکیب گردوی تازه، رب انار خوش‌طعم و مرغی که به‌آرامی در سس غلیظ خورش پخته شده، طعمی خاص و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. در این مطلب از سرآشپز دیموند می‌خواهیم طرز تهیه یک فسنجان مجلسی و خوش‌رنگ را با تمام نکات مهم آن آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه فسنجان مجلسی

طرز تهیه فسنجان مرحله به مرحله

برای رسیدن به طعم واقعی فسنجان، مراحل زیر را با حوصله دنبال کنید.

۱
آماده‌سازی و آسیاب کردن گردو

ابتدا گردوها را آسیاب کنید تا بافتی نسبتاً نرم و یکدست داشته باشند. بهتر است گردو کاملاً به پودر تبدیل نشود. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب با حرارت ملایم برای چند دقیقه تفت دهید.

دقت کنید گردو نباید بسوزد؛ زیرا حرارت زیاد می‌تواند باعث تلخ شدن طعم خورش شود. پس از تفت ملایم، آب سرد را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

۲
تفت دادن پیاز و مرغ

پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

تکه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را کمی سرخ کنید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد. این کار به بهتر شدن بافت و ظاهر مرغ کمک می‌کند.

۳
پخت اولیه گردو

قابلمه گردو و آب را روی اجاق قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به‌آرامی به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو به‌تدریج بپزد.

این مرحله برای آزاد شدن روغن طبیعی گردو اهمیت زیادی دارد. بهتر است در این زمان از حرارت ملایم استفاده کنید و عجله‌ای برای آماده شدن خورش نداشته باشید.

۴
اضافه کردن مرغ و رب انار

پس از حدود یک ساعت، مرغ تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. رب انار را با کمی آب خورش مخلوط کرده و به مواد بیفزایید.

برای کنترل طعم، بهتر است رب انار را ابتدا به مقدار کمتر اضافه کنید. پس از ترکیب شدن مواد، می‌توانید میزان ترشی را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.

۵
جا افتادن و تنظیم طعم فسنجان

اجازه دهید خورش حدود یک تا دو ساعت دیگر روی حرارت بسیار ملایم بپزد. هر از گاهی آن را به‌آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.

در پایان، نمک و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید. وقتی خورش به غلظت مناسب رسید و روغن گردو روی سطح آن نمایان شد، فسنجان شما آماده است.

★ فوت‌وفن سرآشپز دیموند

راز اصلی یک فسنجان خوشمزه در انتخاب گردوی مناسب و کنترل حرارت است. پخت آرام و طولانی باعث می‌شود روغن طبیعی گردو آزاد شود و خورش به بافتی غلیظ و یکدست برسد. همچنین بهتر است طعم رب انار را به‌تدریج تنظیم کنید تا ترشی آن بر طعم گردو غلبه نکند.

بهترین روش سرو فسنجان مجلسی

فسنجان را معمولاً همراه با برنج ایرانی زعفرانی سرو می‌کنند. برای زیباتر شدن ظاهر غذا می‌توانید از دانه‌های تازه انار، مغز گردوی خردشده و کمی زعفران دم‌کرده برای تزئین استفاده کنید.

یک دیس برنج خوش‌عطر در کنار خورش فسنجان غلیظ، انتخابی عالی برای مهمانی‌های پاییزی و دورهمی‌های خانوادگی است.

در تهیه غذاهای اصیل ایرانی، کنترل دقیق حرارت اهمیت زیادی دارد. اجاق گاز مناسب به شما کمک می‌کند خورش‌هایی مانند فسنجان را با شعله ملایم و یکنواخت بپزید. همچنین هود مناسب، به کاهش بخار و بوی ناشی از آشپزی کمک می‌کند.

۱. چرا فسنجان روغن نمی‌اندازد؟

استفاده از گردوی کم‌چرب، حرارت نامناسب یا زمان پخت ناکافی می‌تواند مانع آزاد شدن روغن طبیعی گردو شود.

۲. برای فسنجان ترش یا ملس از چه رب اناری استفاده کنیم؟

برای فسنجان ترش از رب انار ترش و برای طعم ملس از رب انار ملس همراه با مقدار کمی شکر استفاده کنید.

۳. فسنجان چقدر باید بپزد؟

معمولاً دو تا سه ساعت زمان برای پخت فسنجان لازم است تا گردو روغن بیندازد و خورش به غلظت مناسب برسد.

۴. آیا می‌توان فسنجان را از روز قبل آماده کرد؟

بله. فسنجان را می‌توان از روز قبل آماده کرد و پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. هنگام سرو آن را کاملاً گرم کنید.

سخن پایانی

فسنجان یکی از غذاهای اصیل و دوست‌داشتنی ایرانی است که با ترکیب ساده‌ای از گردو، رب انار و مرغ، به یک غذای مجلسی و خاطره‌انگیز تبدیل می‌شود. با انتخاب مواد اولیه مناسب، کنترل حرارت و رعایت زمان پخت می‌توانید این خورش خوشمزه را برای دورهمی‌های پاییزی آماده کنید.

سرآشپز دیموند همراه شماست تا با دستورهای آشپزی ایرانی، تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از حضور در آشپزخانه داشته باشید.

DEEMUND | دیموند

تجهیزات آشپزخانه، همراه لحظات خوشمزه شما

deemund.co
|
02191306502