طرز تهیه خورش به‌آلو مجلسی

خورشی خوش‌عطر و مخصوص روزهای پاییزی

پاییز با میوه‌های خوش‌عطر و رنگارنگش، فرصت خوبی برای تهیه غذاهای سنتی و متفاوت ایرانی است. یکی از خورش‌های خوشمزه و کمتر تکراری این فصل، خورش به‌آلو است؛ غذایی خوش‌رنگ که عطر به تازه، طعم ملایم آلو و مزه دلنشین زعفران در آن با یکدیگر ترکیب می‌شوند.

این خورش را می‌توان با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد و با کمی دقت در زمان اضافه کردن به و آلو، به بافتی لطیف و طعمی متعادل رسید.

در این مطلب از سرآشپز دیموند، طرز تهیه خورش به‌آلو مجلسی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورش به‌آلو

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا به‌ها را بشویید، پوست آن‌ها را در صورت تمایل بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید. سپس هر به را به قطعات متوسط و نسبتاً یک‌اندازه برش دهید.

آلو بخارا را نیز بشویید و حدود ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا کمی نرم شود. پیازها را نگینی خرد کنید و گوشت را به قطعات خورشتی برش دهید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

گوشت را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد و عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله سوم: اضافه کردن رب و پخت گوشت

رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.

سپس چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزد و نرم شود.

مرحله چهارم: تفت دادن به

در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و قطعات به را برای چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود.

این کار علاوه بر ایجاد عطر بهتر، کمک می‌کند قطعات به هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند. از سرخ کردن بیش از حد آن‌ها خودداری کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن به و آلو

زمانی که گوشت تقریباً نرم شد، قطعات به را به قابلمه اضافه کنید. سپس آلوهای خیس‌خورده و آبکش‌شده را نیز داخل خورش بریزید.

مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا قطعات به آسیب نبینند. اجازه دهید خورش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله ششم: افزودن زعفران و تنظیم طعم

در مراحل پایانی زعفران دم‌کرده، دارچین و نمک را اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت تمایل برای ایجاد مزه‌ای ملس، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.

اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا سس آن غلیظ شود و عطر مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

★ فوت‌وفن سرآشپز دیموند

• از به تازه و نسبتاً سفت استفاده کنید تا در زمان پخت له نشود.
• به را جداگانه کمی تفت دهید تا عطر و رنگ بهتری پیدا کند.
• آلو را از ابتدا به خورش اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است بیش از اندازه نرم شود.
• برای حفظ شکل قطعات به، خورش را بیش از حد هم نزنید.
• زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
• برای رسیدن به طعم متعادل، میزان شیرینی و ترشی را متناسب با نوع آلو تنظیم کنید.

 ملس: از آلو بخارای شیرین و کمی شکر استفاده کنید.

ترش‌تر: می‌توانید در پایان پخت مقدار کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره اضافه کنید.

عطر بیشتر: زعفران دم‌کرده و مقدار کمی دارچین به خورش اضافه کنید.

ظاهر مجلسی: قطعات به را یک‌اندازه برش دهید و هنگام هم زدن خورش دقت کنید که له نشوند.

خورش به‌آلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خورش خوش‌عطر معمولاً همراه با برنج ایرانی زعفرانی سرو می‌شود. ترکیب برنج خوش‌عطر با سس غلیظ خورش، گوشت نرم، به و آلو، یک غذای مجلسی و چشم‌نواز برای مهمانی‌های پاییزی ایجاد می‌کند.

برای تزئین می‌توانید از زرشک تفت‌داده‌شده، خلال بادام یا کمی زعفران استفاده کنید.

خورش‌های سنتی مانند به‌آلو برای رسیدن به طعم واقعی خود به پخت آرام و کنترل‌شده نیاز دارند. اجاق گازی مناسب به شما کمک می‌کند شعله را متناسب با مراحل پخت تنظیم کنید و تجربه بهتری از آشپزی داشته باشید.

مشاهده محصولات دیموند

مشاوره و تماس: 02191306502

۱. چرا به در خورش له می‌شود؟

استفاده از به بیش از حد رسیده، برش‌های کوچک و پخت طولانی از دلایل اصلی له شدن آن است. بهتر است به را به قطعات متوسط برش دهید و در نیمه دوم پخت اضافه کنید.

۲. برای تهیه خورش به‌آلو از چه گوشتی استفاده کنیم؟

گوشت گوسفندی و گوساله هر دو مناسب هستند. گوشت گوسفندی طعم غنی‌تری ایجاد می‌کند و گوشت گوساله نیز انتخاب مناسبی برای خورش مجلسی است.

۳. چگونه خورش به‌آلو را ملس کنیم؟

استفاده از آلو بخارای شیرین و مقدار کمی شکر می‌تواند طعم خورش را ملس کند. بهتر است شیرینی را به‌تدریج تنظیم کنید.

۴. آیا می‌توان خورش به‌آلو را با مرغ تهیه کرد؟

بله. می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از تکه‌های مرغ استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کمتر خواهد بود و باید به و آلو را متناسب با زمان نرم شدن مرغ اضافه کنید.

۵. خورش به‌آلو با چه برنجی سرو می‌شود؟

برنج ایرانی ساده یا زعفرانی بهترین انتخاب برای سرو این خورش است.

سخن پایانی

خورش به‌آلو یکی از غذاهای خوش‌عطر و متفاوت ایرانی است که با ترکیب گوشت، به تازه، آلو و زعفران، طعمی دلنشین و مناسب فصل پاییز ایجاد می‌کند. با رعایت زمان مناسب پخت و تنظیم متعادل چاشنی‌ها می‌توانید این خورش را به شکلی مجلسی و خوش‌رنگ آماده کنید.

در سرآشپز دیموند همراه ما باشید تا با دستور پخت غذاهای ایرانی و ایده‌های تازه آشپزی، لذت بیشتری از آشپزی در خانه تجربه کنید.

DEEMUND | دیموند

همراه لحظات خوشمزه شما در آشپزخانه

deemund.co
|
02191306502